곱창전골 만들기 / 사진=tvN '수요미식회' 곱창전골

[스포츠투데이 김현지 인턴기자] 곱창전골 만들기 익혀 두면 가족들 저녁 식사 메뉴로 안성맞춤이다.

12일 방송된 tvN '수요미식회'에서는 '곱창'특집으로 꾸며졌다. '수요미식회'가 끝난 다음날은 '수요미식회'에 나왔던 음식에 대한 관심이 뜨겁다. 사람들은 집에서 곱창전골 만들기에 대한 관심이 높아지고 있다.

곱창전골은 곱창과 양을 손질하기 번거로워 가정 내에서 만들기 어렵다는 편견이 있다. 하지만 한번 익혀 두면 가족들 별미 식단으로 제격이다.

햇살마을 반찬에 따르면 곱창전골 만들기에 들어가는 재료는 재료로는(4인분 기준) 곱창 양 400g, 양지머리300g, 양배추 4장, 당근 반개, 양파 1개, 표고버섯 4장, 대파 4뿌리, 우동국수 200g, 밀가루1/3컵, 마늘 2족, 생각 2쪽, 쑥갓이다.

곱창전골 만들기 양념장으로는 고춧가루 2큰 술, 고추장 1큰 술, 간장 1큰 술, 설탕1/2큰 술, 다진 파 2큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 다진 생강1작은술,소금.후춧가루조금씩,깨소금.참기름이다.

곱창전골 만들기

◆곱창전골 만들기 곱창 손질

곱창은 신선한 것으로 준비해 굳기름을 떼어내고 밀가루와 소금을 뿌려가며 주물러 씻은 다음 흐르는 물에서 속을 훑어 내리면서 깨끗이 씻는다.

◆곱창전골 만들기 양 손질

밀가루와 소금을 넣고 여러 번 주물러 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 날카로운 숟가락으로 시커먼 껍질을 긁어 벗겨 낸 다음 소금과 밀가루를 조금 넣고 주물러 씻어 헹군다. 이렇게 하면 양의 누리끼리한 냄새를 없앨 수 있다. 양지머리, 곱창, 양 삶기 냄비에 양지머리와 손질한 곱창, 양을 넣고 굵은 파 1뿌리, 마늘, 생강을 넣은 후 물을 넉넉히 부어 중불에서 삶는다. 곱창은 너무 오래 삶으면 오그라들어 어느 정도 익으면 중간에 건져낸다.

◆곱창전골 만들기 육수 만들기

재료가 푹 삶아지면 양지머리, 곱창 양은 건져내어 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 놓고 육수는 체에 마른 가제를 깔고 부어 걸러 낸다. 육수를 체에 한번 걸러서 사용하면 전골국물이 한결 깔끔하고 맛있다.

◆곱창전골 만들기 양념장 만들기
오목한 그릇에 고춧가루 2큰 술과 간장 고추장 1큰 술, 설탕 1/2큰 술, 다진 파 마늘 2큰 술을 넣고 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 조금씩 넣어 골고루 섞어 전골 양념장을 만들어 놓는다.

◆곱창전골 만들기 양념장에 무치기

익혀서 먹기 좋게 한입 크기로 설어 놓은 야지머리와 곱창, 양을 한데 담고 분량의 양념을 섞어 만든 양념장을 넣어 간이 배도록 버무려 무친다.

◆곱창전골 만들기 채소 썰기

양파는 반을 갈라 도톰하게 썰고 파는 굵직하게 어슷썰기 한다. 표고버섯은 미지근한 물에 불려 물기를 꼭 짠 다음 갓 부분만 굵게 찢는다. 당근 5cm 길이로 납작하게 썰며 양배추는 깨끗이 씻어 큼직하게 썬다.

◆곱창전골 만들기 국수 삶기

국수는 삶아 찬물에 헹군 다음 건져 물기를 잰다. 너무 삶으면 전골 속에서 면이 풀어지기 때문에 살짝만 삶는다. 국수를 투명하고 쫄깃하게 삶으려면 냄비에 물을 충분히 끓여 국수를 넣고 붙지 않게 젓가락으로 휘저어 주며, 삶은 즉시 찬물에 헹군다.

◆곱창전골 만들기 재료 담고 육수 부어 끓이기

전골냄비에 손질해 놓은 양배추, 양파, 파, 당근, 표고버섯을 가지런히 돌려 담고 양념장에 무친 고기, 곱창, 양과 국수를 얹은 후 육수를 부어 끓인다. 국사가 들어가면 국물을 많이 흡수하므로 육수를 넉넉히 붓는다.


김현지 인턴기자 ent@stoo.com
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